背景:
閱讀新聞

強豐餐飲管理員工培訓計劃

[日期:2010-04-23] 來源:  作者:強豐餐飲 [字體: ]
 
    培訓,作為本公司內部管理運作重要內容之一,通過長期的不斷探索和實踐,已形成一套規范化的運作體系,并成為公司不斷發展壯大的內在優勢。通過培訓,公司儲備了一批知識結構全面、經營管理能力強的職業經理層員工;專業經驗豐富,操作能力強的中層管理員工;工作技能扎實,具備敬業精神的基層作業員工。這些人力資源的優勢必將是圓滿完成合作單位合同期內委托管理目標的重要保證和推動食堂管理專業化、規范化發展的堅實基礎。

     培訓目標

為對管理處的餐飲服務員工進行培訓,使其熟練掌握工種技能,培養“一專多能、一崗多職”的員工隊伍和“復合型”人才。

     培訓方式

1)崗前培訓:上崗前對管理處全體管理和服務員工進行為期15天有針對性的培訓,包括了解合作單位的規劃設計、設施設備、食堂環境等方面的情況,管理與服務的要求與方法,學習職業道德規范、合作單位食堂特定的規節制度、服務意識和技能,并組織嚴格的考試,合格者方能正式上崗。

2)以老帶新:上崗后進行為期1個月左右的以老帶新的現場培訓。如有需要可臨時抽調本公司其他管理處部分管理骨干和專業能手到合作單位食堂一邊協助起步工作的開展,一邊培訓新員工,使新員工在實踐中體會和鞏固服務意識和技能。

3)崗內培訓:我司目前普遍實行40+1崗內培訓機制,即每周40小時的工作+1小時的業務培訓,具體為:

餐廳員工每月進行一次業務學習,每季一次書面考試。

全體管理和服務員工每半年安排一次崗位技能培訓班,由公司本部專業員工任教。每半年組織一次崗位技能比武,選拔培訓一批技術能手。廚師參加特種崗位培訓和專業考核。

4)執行辦班培訓:由我公司組織專家及有經驗的專業員工作為師資舉辦相關專業培訓班,提高員工專業知識水平。

5)外送培訓:主要是選派骨干員工到參加各項專業技能培訓,為全脫產形式。

6)參觀學習:根據公司業務發展和管理工作的需要,定期組織中層管理員工、基層業務骨干到管理的相類似及其他國內知名公司食堂參觀學習,開拓視野。

7)專題研討會:組織管理員工就日常管理工作中發生的典型案例舉行專題研討,總結探討出較好的管理途徑。

8)崗位輪訓:主要是通過不同崗位管理員工的雙向交流,培養一專多能,提高綜合管理水平。

9)鼓勵自學:鼓勵員工利用業余時間學習與崗位相關的各類專業技術知識,倡導比、學、趕、超的良好學習風氣,不斷提高員工自身專業技術和綜合素質。

     培訓類型

1)新進員工培訓:由食堂經理至少每月組織一次,主要內容有:

①合作單位管理目標、管理規節制度、員工工作職責及物、材、②設備管理要求。

③服務意識、質量意識、職業道德規范。

④飲食管理基礎知識、崗位基本技能。

2)基層作業員工培訓:主要由主管員工利用會議、面談等機會向所屬員工施行,或參加管理處及公司組織的各類專題培訓,主要內容有:

①改善人際關系的培訓,包括員工與員工之間、員工與顧客之間、員工與管理處之間及管理處內部各部門之間的關系,使員工態度傾向于管理目標的達成。

②新知識、新觀念與新技術的培訓,以不斷提高員工管理服務水準。

③晉級前的培訓,通過培訓增強擬晉升員工信心和適應力。

3)管理員工的培訓:主要由食堂經理負責或參加公司組織的各專題培訓或選派外單位培訓,選修大專院校有關課程等。主要內容有:

①從基層工作做起,現場積累經驗,培養團隊意識。

②食堂管理運作程序的熟悉及充分了解。

③定期提交工作報告或改善管理工作建議。

④以考代訓,健全物業管理知識題庫,定期不定期進行工作考核。

⑤崗位輪訓,對一些能力較高、有發展潛力的人,適當調動工作,使其能在最短時間內學習多種工作經驗和技能。

     培訓周期

培訓是一個長期的、不間斷、循環往復的工作。如圖所示:


     培訓后的跟查及評核工作

1)員工經過培訓后,組織培訓的員工要進行跟查,即在員工的實際工作中進行檢查,該員工是否按培訓要求和標準進行工作,對不按要求做的員工進行督導和指正。

2)培訓結束后需進行現場考核及評核工作,現場考核分為實操和書面考核兩種形式;評核工作是在員工工作一段時期后,由培訓組織者檢查員工受訓前與受訓后的工作狀況,并做好記錄,以便員工直接上司、管理處經理或公司領導及時了解和掌握員工工作或思想情況,并作為評核培訓成績的依據。

收藏 推薦 打印 | 錄入:qfadmin | 閱讀:
相關新聞      
本文評論   查看全部評論 (0)
表情: 姓名: 字數
點評:
       
評論聲明
  • 尊重網上道德,遵守中華人民共和國的各項有關法律法規
  • 承擔一切因您的行為而直接或間接導致的民事或刑事法律責任
  • 本站管理人員有權保留或刪除其管轄留言中的任意內容
  • 本站有權在網站內轉載或引用您的評論
  • 參與本評論即表明您已經閱讀并接受上述條款
熱門評論
服務熱線:021-57932789,57260149 傳真:67262789 總經理信箱:[email protected] 公司地址:上海市金山區東平南路555號 滬ICP備09070057號
滬公網備 網絡社會征信網
九宫算法口诀计算平码