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上海世博園區餐飲介紹

[日期:2010-05-21] 來源:  作者:強豐生態美食 [字體: ]

“八大菜系”專區

“八大菜系”以八個餐廳的形式出現,位于世博軸西面、世博中心和主題館之間的超大美食廣場內,整個美食廣場面積為1.5萬平方米,除“八大菜系”外,還有“中華采風”、“海上名店”、“巷里風情”、“世界美食林”等四部分。代表“八大菜系”入駐世博園的餐廳,是經相關省市世博工作領導小組推薦,經上海世博局考察評審后確定的。評選的標準不僅是菜系口味純正、服務水平高,是否對弘揚和推動所代表菜系的餐飲文化具有貢獻和影響力也是重要指標。

這些企業分別是:粵菜——潮府酒家;閩菜——聚春園;魯菜——齊魯萬怡;川菜——巴國布衣;浙菜——知味觀;蘇菜——得月樓;湘菜——湖南華天;徽菜——同慶樓。

 

粵菜——潮府館

代表粵菜的潮府館,面積達750平方米,廣東最具代表性的三大民系文化即廣州、潮汕、客家將在潮府館齊齊亮相;在建筑風格上,嶺南四大名園——清暉園、梁園、可園、余蔭園,及潮汕的湘子橋、文光塔,客家的圍屋等具有嶺南人文歷史的地景元素也都將被融入潮府館的布置中,游客將在享用美食之余領略這些著名的嶺南人文。

與此同時,源自于廣東潮汕的工夫茶也將進駐潮府館。屆時,將以著名的“清明上河圖”為背景,搭配二胡大師宋飛演奏的“清明上河圖”音樂,以茶道演藝作為表現形式,全景呈現清明上河圖的十八個景點場景。

據悉,本次潮府館的總投資將超過一千萬元,據透露由于運營成本較高,潮府館在園區內的價格會高于園區外的門店。

 

徽菜館——同慶樓

同慶樓菜館創建于1925年,以經營徽菜、淮揚菜為特色。解放前是長江流域乃至全國的知名酒樓,解放后接待過毛澤東、陳毅等許多國家領導人,留下許多佳話。據史料記載,同慶樓是中國小籠包的發明者,同慶樓的美食遠近文明,也是安徽歷史上迄今為止最著名的餐飲企業。

徽菜以烹制山珍野味而著稱,烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚”,“紅燒果子貍”、“腌鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。

徽菜經過歷代徽廚的努力,兼收并蓄,不斷創新,以就地取材,選料嚴謹,巧妙用火,功夫獨特,擅長燒燉,濃淡適宜,講究食補,以食補身,注重文化,底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞、南北兼宜、獨具一格自成一體的著名菜系。

 

蘇菜——得月樓

蘇州得月樓創建于明代嘉靖年間,距今已有四百多年歷史。據傳乾隆皇帝下江南的時候,在得月樓用膳,因其菜味道極為鮮美,賜名“天下第一食府”。得月樓蜚聲中外,每年接待中外顧客達數十萬人次,是蘇幫菜中的代表,因而也作為江蘇菜系的唯一代表進入世博園。

蘇菜館面積約400平方米,采用蘇州古典建筑的風格裝修。在設計構思上采用的是“活動蘇繡屏風的分隔”形式,使店堂既可以隔成單獨的包間,也可以合成整體的共享空間。在裝飾材料上,主要采用紅木與花梨木。整個裝修的亮點集中在8扇大玻璃花窗上,以一畫一字的形式,嵌以雙面木雕《蘇州園林》及淺浮雕歷代文人為蘇州園林題寫的詩句書法。

得月樓餐飲、服務人員。除了相貌端莊外,具備熟練餐飲服務技能和外語,是兩條硬杠子,為此得月樓除了在店內選拔外,還特地到蘇州技師學院,在經過專業系統培訓的學生中,選拔世博餐飲、服務人員。得月樓還組織名廚,精心設計世博“姑蘇菜譜”,屆時來自全世界的游客都有機會品嘗到來自得月樓大廚們精心烹飪的松鼠桂魚、碧螺蝦仁、得月童雞等蘇幫名菜以及蟹黃小籠、棗泥拉糕、糯米糖藕等數十個品種的地方風味小吃。

 

浙菜 ——知味食味

知味館以經營杭州風味菜為特色,主要名菜有“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“叫化童雞”等。菜點具有江南特色,如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵等。

為做好前期籌備和開園供應工作,知味館組成專門團隊著手做好開園供應的各項籌備工作,包括裝修設計、設備設施的選購、廚師和服務力量的調配、菜單的設計、宣傳廣告的策劃等工作,將以上海知味觀為依托,集中總店、上海店廚師、點心師、服務師中的精兵強將做好世博會的供應服務工作。

知味觀餐廳主要以杭幫菜和浙江菜為主,同時提供富有民族和地方特色的小吃點心。他們特別強調在口味上不會“西化”,但在其他方面,還是會考慮到中西習俗的不同,比如餐廳備有刀叉,提供給不會使用筷子的外國人,每道菜的原料都有詳細說明。

 

湘菜——華天集團

湖南省旅游龍頭企業,中國著名旅游品牌華天集團作為湖南唯一湘菜企業進入世博園湘菜館。

上海世博園湘菜館面積約450平方米,設計100個餐位,以湘西吊腳樓和湖南馬頭墻為主要建筑原型,取名為“瀟湘華天”。湘菜館的建設已經開始了,施工將于3月25日結束。屆時在淡雅的燈光下,馬頭墻、燈籠、餐桌融為一體,游客可以體驗一下湖南的鄉土風情。

湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精細,用料廣泛,口味多變,品種繁多。湘菜注重刀工、調味,尤以酸辣菜和臘味著稱。湘菜的基本刀法有16種之多,特別注重主味的突出和內涵的精當。湘菜所使用的調味品種類繁多,調味工藝隨原料質地而異,著名代表菜有:“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等,都是名菜佳肴。

 

川菜——巴國布衣

代表川菜進入世博園區是成都巴國布衣餐館發展有限公司。川菜館展區有450平方米,內部安排有就餐大廳、卡座以及一個小型舞臺,“舞臺上將會安排川劇表演!

川菜館的裝修風格基本上是按照巴國布衣旗艦店而設計的。以中國文化為主題,以四川梨園文化為切入點,將文化范圍拓寬到四川以外的文化區域,運用了不同材質的牌坊、漁船、碼頭、石雕、木雕、川劇舞臺、戲曲年畫、清代牌匾、銅梁龍以及其他大量中國民間文化元素。讓游客吃川菜、喝川酒、品川茶、看川劇,了解一個立體完整的四川!

為了更好地為世博游客提供服務,巴國布衣在集團各分店里抽調人手進入川菜館服務!耙猿啥己蜕虾傻氐膯T工為主,并對他們進行一個月的專門培訓,內容包括服務技能、世博知識、英語等。在菜單設計上精選了50道經典川菜,比如回鍋肉、麻婆豆腐等等,制作了中英文的世博菜譜!

 

閩菜——上海南新雅大酒店

代表閩菜亮相的是上海南新雅大酒店,他們主要依托的是原閩江飯店的閩菜大廚?紤]到世博園區內的餐廳還沒有自助餐,閩菜館里將以自助形式出現。據了解,閩菜是上個世紀20年代初進大上海的,其后以閩江飯店最為著稱,該店有著名福建廚師上灶烹調。經營的福建菜約有一二百種、其中最著名的有:具有200多年歷史的福建首席名菜佛跳墻,佐酒閩菜閩生果,還有鴛鴦魚、酒糖雞、七星魚圓湯、炒瓜仁、紅糖雞丁等。該店有兩座餐廳,200多座位。其中較大的一間設備齊全,為外賓和華僑專用。

南新雅大酒店表示,為了迎接世博會,他們所屬的杏花樓集團早就開始了人員服務技能培訓,因此進入八大菜系館,他們可以說“精心準備,蓄勢待發”。

魯菜——齊魯萬怡大酒店

作為“八大菜系”代表之一的魯菜,將以“現代派”的形式與參觀者見面,400多平方米的魯菜館將由齊魯萬怡大酒店進行管理,在400多平方米的餐廳里,帶來孔府家宴讓參觀者品嘗。 孔府菜分宴會飲食和日常家宴兩大類,分別用于不同規格的招待及日常用餐。讓其他菜品難以望其項背的是,幾乎每道孔府菜都有典故!翱赘黄峰仭,因衍圣公為當朝一品官得名,“帶子上朝”、“懷抱鯉”等菜又有輩輩為官、代代上朝的寓意。

    魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調味純正,口味偏于咸鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。

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